Суп-пюре из печени

Бульон мясной - 400 грамм морковь - 15 грамм петрушка - 5 грамм лук - 10 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 20 грамм печень домашней птицы, телячья или другая - 75 грамм молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм яйца (желток) - 1/8 штук

Печень телячью или домашней птицы нарезаем мелкими кусочками, слегка поджарим вместе с кореньями и луком, а затем припустим до готовности. Готовые продукты протрем через сито. Одновременно приготовим белый соус, проварим его 15-20 минут, процедим, соединим с протертой печенью, тщательно размешаем до образования однородной массы и доведем до кипения. Готовый суп заправляем льезоном (из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу. подаем суп с гренками.